牛肉蛋白胨
酿酒发酵专用
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基础培养基的制备方法：
原理：
①碎牛肉和水混合置冰箱内浸一夜后，饲料级蛋白胨，可使溶解性蛋白质渗出，溶于水中，Bacteria的生长需要这种溶解性蛋白质。经加热后，可将凝固性蛋白质凝固，如加热不足，蛋白质未完全凝固，则培养基无法滤清。
②牛肉的主要营养料为蛋白质，并有少量生长因子、碳水化合物及盐类，故宜加入一定量之蛋白胨及氯化钠，以补充Bacteria的营养需要。
成分：新鲜瘦牛肉 500g、蛋白胨10g、氯化钠5g、蒸馏水 1000ml
制作过程：
①取新鲜瘦牛肉取其筋膜及脂肪，绞碎。
②500g碎肉加蒸馏水1000ml，混合后，置冰箱过夜（如无冰箱，可缩短浸泡时间，以免变质），次日取出煮沸30分钟，使肉渣完全凝为块状。
③粗布或厚纱布压去其汁，发酵专用蛋白胨，补足失去水份
④于上述肉汁加蛋白胨10g、氯化钠5g、搅拌，使其完全溶解，校正PH为7.4―7.6。
⑤分装于三角烧瓶或试管里，厂家直销，15磅20分钟高压灭菌，即成清晰棕黄色肉浸液。
用途：用做一般Bacteria培养，或作其他培养基的基础液。